TARTA MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA

Este año viene familia a casa de mis padres a pasar la nochevieja y, como no podía ser menos... ¡me encargo del postre!

Pensé en algo navideño, qué mejor que el sabor del rico turrón, así que decidí hacer una tarta mousse de turrón de jijona.

Las que veía por la red no me convencían, no suelo hacer mousse que lleven clara y una tarta con cuajada no era el resultado de textura que quería obtener, así que al final he hecho un invento basado en una mousse de limón (que ya os pondré otro día), sustituyendo el limón por ganache de turrón.

El principal inconveniente es que hay que empezar a hacerla con tiempo, porque para montar la ganache hay que esperar unas horas y, una vez hecha la tarta, es mejor esperar hasta que cuaje bien.

A ver que sale! ! !


TARTA MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA

BASE

• 200 gr Galletas Digestive
• 100 gr Margarina o Mantequilla

CREMA

• 400 ml Nata 35% M.G.
• 300 gr Turrón Jijona
• 300 gr de Queso Cremoso
• 200 gr de Leche Condensada
• 6 Láminas de Gelatina Neutra
• 1/2 Vaso de Leche

COBERTURA

• Crocanti de Almendra
• Azúcar Moreno

Para la Ganache
Lo primero es calentar la nata con el turrón hasta que se deshaga por completo.
Dejar enfriar y reservar en el frigorífico unas horas, mejor de un día para otro.

Para la Base
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla previamente derretida.
Esta mezcla se extiende sobre una base desmoldable y se mete en el frigo mientras se hace la crema.
Con la misma cantidad he hecho una tarta un poco más pequeña para casa y unos postrecitos individuales para casa de mi suegra.
Los recipientes de los postres individuales son muy monos y quedan geniales para hacer minipostres.

Para la Crema

Sacar la ganache de turrón de la nevera y montarla con las varillas como si se tratase de nata. Reservar.

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría 5 minutos.

Calentar la leche, da igual que sea en el micro, pero que esté bien caliente y desleír en ella las láminas de gelatina (es muy importante que la gelatina se disuelva bien y no queden grumos).

Mezclar el queso, la leche condensada y la gelatina con la batidora.
Añadir al ganache de turrón y mezclar con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la mousse.
La crema de turrón se vierte sobre la base de galletas y se mete en el frigorífico unas horas, aunque está mejor de un día para otro.

Para la Cobertura
Una vez cuajada, rociar con azúcar moreno la superficie de la tarta y quemar con un soplete.
También se puede decorar con crocanti de almendra. En esta ocasión he combinado ambas.
Este es el resultado. . . uuummmmmmmmmmmmm! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Aquí tenéis el corte . . .

Os dejo también una foto de cómo quedaron los postrecitos individuales . . . y lo mejor de todo es que estaban de rechupete ! ! !