MACARONS SEGUNDO INTENTO . . . Y SIN ALMENDRA ! ! !

Si . . . ya lo se . . . dije que publicaría el Sábado y han pasado unos cuantos días desde entonces, pido disculpas por el retraso, a veces hay circunstancias que uno no puede controlar y este ha sido uno de esos casos.

Con todo el jaleo que he tenido, he estado un poco apartada de la blogosfera y no he podido visitaros demasiado . . . a ver si poco a poco mi vida vuelve a la normalidad.

De momento, voy a ver si os compenso la espera con estos fantásticos macarons sin almendra . . . si, si, habéis leído bien, sin almendra ! ! !

Después de Mi Primer Intento con los macarons, he querido probar con la segunda parte, que aunque dicen que nunca fueron buenas, en este caso os aseguro que no se cumple la regla . . . están de vicio ! ! !



Soy una fan incondicional de las avellanas, me encantan, y con cocholate blanco ni te cuento, prueba de ello la tuvisteis con estos Galletones de Avellana con Chips de Cocholate Blanco que estaban de rechupete.

He querido repetir combinación de sabores en estos macarons y la verdad es que no me ha defraudado, pensé que se podría sustituir la almendra por otro fruto seco sin problemas y adapté la receta de "Macarons de Annie Rigg" con avellanas . . . que rica y qué olorcillo en mi cocina ! ! !

MACARONS DE AVELLANA

• 120 gr Clara Huevo a Temperatura Ambiente (yo la he usado natural, no pasteurizada).
• 1 pizca Sal
• 40 gr Icing Sugar Tamizado
• 100 gr Avellanas Molidas Superfinas
• 200 gr Icing Sugar Tamizado
• Colorante Rosa
• Manga Pastelera Desechable y Boquilla Redonda Nº 12

GANACHE DE COCHOLATE BLANCO

• 200 ml Nata 35% MG
• 240 gr Cocholate Blanco Postres Nestlé

Para hacer los Macarons

Lo primero que vamos a hacer es moler las avellanas en un procesador de alimentos, yo he usado thermomix, procurando que quede lo más fina posible (poco a poco, no toda de golpe) y reservamos.
Vamos a hacer 2 procedimientos separados.
Por un lado, mezclamos las avellanas molidas con los 200 gr de icing sugar tamizado y la mezcla la procesamos con la thermomix. Si no la tenéis, podéis usar una picadora.
Hay que procesarla poco a poco para que no se forme una pasta, por ejemplo de 50 en 50 gr, a velocidad máxima durante unos segundos y reservar.
Por otro lado, usaremos unas varillas eléctricas, en mi caso la KicheAid, para montar las claras a temperatura ambiente con la pizca de sal, a velocidad media y, sin dejar de batir, añadir los 40 gr de icing sugar tamizado poco a poco, hasta que esté todo el icing integrado.
Si es necesario, parar de batir, bajar el icing que se quede pegado en las paredes y seguir batiendo. 

En este momento he añadido el colorante, un poco de rosa, pero al hornear ha virado a tostado, jaja.
Dejar de batir cuando se formen picos suaves . . . las claras estarán brillantes.
A partir de aquí, se hará de forma manual.
Añadir cucharada a cucharada la mezcla de avellanas-icing sugar a las claras montadas. Usar una paleta de silicona y proporcionar movimientos envolventes para la integración, no queremos que se bajen las claras, la masa de los macarons se quedaría muy líquida.
Cuando hayamos conseguido nuestra masa homogénea, la introducimos en una manga pastelera, yo he usado la boquilla redonda del número 12, para dosificar la cantidad de masa de nuestros macarons.
Como no tengo la plancha de silicona para hacer macarons, me he fabricado una plantilla en el mismo papel de hornear. 

He dibujado círculos, todos del mismo tamaño, sobre el papel vegetal, para delimitar el espacio sobre el que poner la masa del macaron y me salgan más o menos todos iguales.
Luego he puesto otro papel vegetal encima para que la masa no toque el carboncillo del lápiz con el que he dibujado los círculos.
La masa se pone sobre el círculo con ayuda de la manga pastelera, con cuidado de no pasarte de la línea.
Los he dejado reposar en la bandeja 30-40 minutos, tienen que estar secos al tacto antes de ser horneados.
Introducir en el horno a 170º C durante 14-18 minutos, dependerá del horno. 

Están listos justo cuando se despegan del papel.
Enfriar sobre una rejilla y reservar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta el momento del montaje.


Para hacer la Ganache
Calentar el cocholate con la nata hasta que se derrita y se forme una mezcla homogénea. Ayudarnos de unas varillas manuales para mover la mezcla y que no se nos queme.
Dejar enfriar e introducir en el frigorífico hasta que adquiera consistencia.
Se monta como si se tratase de nata y se introduce en una manga pastelera para rellenar nuestros macarons.

Para el Montaje
Poner la ganache sobre una mitad de macaron, yo he usado boquilla redonda del número 12.
Sobre el relleno se pone otra mitad de macarons y listo . . . ya tenemos nuestros pequeños bocados.
Se conservan en el frigorífico 4-5 días máximo . . . la nata no aguanta más tiempo.

Esto de hacer macarons engancha, una vez que te lanzas a hacer los primeros, después no puedes parar ! ! !

Mi cuñada al verlos me ha dicho . . . Raquel, ésto lo quiero yo en mi boda . . . pues espabila cuñá y pon ya la fecha, que vamos a tener que usar Brillante, que no se pasa ! ! ! Jajaja, queremos Boda.

Nos vemos pronto Churretos@s . . . o eso espero.

Besos.

Raquel.