LAYER CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Cómo me gustan las tartas altas, son tan bonitas . . . y esa cremita que hace que estén tan ricas . . . me vuelven loca, pero parece que en verano, por aquello del calor, apetecen cosas más refrescantes.

Upssss . . . Churretos@s tenemos un problema, necesito algo un poco más especial para el cumple de La Mica, que la familia está esperando que me luzca . . . no se cumplen 93 todos los años ! ! !

Decidido, un Layer Cake . . .  un poco más ligero, por eso escogí limón y con un toque sofisticado . . . ¿Qué tal un copete de arándanos?

Aunque quede feo que sea yo la que lo diga, estaba espectacular, en casa encantó la combinación, suave y cremosa . . . nada empalagosa, no quedaron ni las migas ! ! !

Para mi es muy representativo triunfar con mi hermanita y mi madre, son las más críticas conmigo, siempre ponen alguna peguita . . . y cuando veo que les encanta y que me dicen que está muy rico (cosa poco habitual), engordo sin catar la tarta . . . esta vez no hay peguita que valga, la Mami y la Pitu de la casa estaban comiendo de mi plato . . . y de qué manera ! ! !

Mi madre me dijo . . . hija este bizcocho no lo había probado antes . . . y tanto que no lo has probado le dije, lo he improvisado . . . y muy preocupada me preguntó . . . pero, habrás apuntado la receta ¿No?

Todo hay que decirlo, mi madre es una fantástica cocinera, aunque se deja caer por la cocina en contadas ocasiones, y siempre que improvisa algo, nunca lo apunta, de ahí su preocupación, pero en eso no nos parecemos demasiado, yo siempre llevo mi libretilla para apuntarlo todo, cualquier idea pasa por esa libreta antes de cobrar forma.

Tanto para el bizcocho como para el relleno vamos a necesitar Lemon Curd.
Hay 2 opciones, podemos comprarlo ya hecho (creo que en Carrefour lo tienen) o hacerlo nosotros, que es la opción que yo he elegido.

LEMON CURD
(Receta Original "La Biblia de los Pasteles")

• 125 gr Azúcar
• Zumo de 2 Limones
• 4 Yemas
• 50 gr Mantequilla
• Ralladura 1 Limón

Para el Lemon Curd
Batir las yemas con el azúcar hasta que se integre la mezcla.
Añadir el zumo de limón y la mantequilla y poner al fuego hasta que la mezcla espese.
En último lugar, añadir la ralladura de limón. Dejar enfriar y reservar hasta su uso.

LAYER CAKE LIMÓN Y ARÁNDANOS
(Receta Raquel Martínez)

BIZCOCHO LIMÓN

• 3 Huevos
• 150 gr Azúcar Moreno
• 200 gr Lemon Curd
• 120 gr Aceite
• 200 gr Harina
• 8 gr Levadura Polvo
• 8 gr Bicarbonato Sódico
• 1 pizca Sal

CREMA QUESO DE LIMÓN

• 400 ml Nata 35%MG
• 400 gr Queso Crema
• Lemon Curd al gusto (yo he echado el que me ha sobrado de la preparación, unos 100 gr)

DECORACIÓN Y ALMÍBAR

• 300 gr Arándanos Frescos
• 3 Cucharadas Zumo Limón
• 6 Cucharadas Azúcar
• 9 Cucharadas Agua

Para el Bizcocho
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar 2 moldes de 15 cm, en mi caso con spray desmoldante . . . hacedme caso, no hay color ! ! !
Tamizar la harina, el bicarbonato sódico, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
Mezclar el azúcar moreno con el lemon curd y batir con la pala a velocidad baja hasta que consigamos un mezcla sin grumos. Añadir el aceite y batir.
Ir añadiendo los huevos uno a uno hasta que estén totalmente integrados.
Añadir los ingredientes tamizados poco a poco.
Batir justo hasta que estén integrados.

No batir en exceso, si fuera necesario, terminar de integrar de forma manual con una espátula de silicona.
Repartir la masa equitativamente entre los 2 moldes que teníamos preparados (los 2 moldes tienen que tener exactamente la misma cantidad de masa).
Hornear durante unos 40-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en film de plástico transparente y reservamos en la nevera durante unas horas, mejor de un día para otro.

Para la Decoración y Almíbar
Añadir en un cuenco a los arándanos frescos lavados, el zumo de limón, el azúcar y el agua y dejar macerar un tiempo, mínimo 2 horas, para que suelten el jugo que nos servirá para emborrachar nuestro bizcocho.

Para la Crema de Queso
Montar la nata y reservar. Recordar que para montar la nata necesitamos unas varillas eléctricas y la nata tiene que estar muy fría, yo la tengo en la nevera, pero de todas formas la meto en el congelador 10 minutos antes de montarla.
Con las mismas varillas, mezclar unos minutos el queso crema con el lemon curd.
Añadir esta preparación a la nata de forma manual, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Para el Montaje
Sacar los bizcochos de la nevera y cortar cada uno de ellos por la mitad con ayuda de una lira, así obtenemos 4 planchas de bizcocho iguales.
Reservar los arándanos que teníamos macerando y quedarnos con el jugo que han soltado como almíbar para el bizcocho.
Poner una capa de bizcocho sobre el recipiente en el que vayamos a emplatar, bañar en almíbar y cubrir con una capa de crema.
Proceder del mismo modo con el resto de capas de bizcocho.
Cubrir todo el conjunto con la crema de queso y decorar al gusto.
Yo he usado la manga pastelera con boquilla wilton nº21 para hacer unas conchas alrededor del borde que me han servido de dique, así al poner los arándanos macerados como decoración en la superficie de la tarta quedan sujetos y no se caen.

¿Cuál es vuestro Layer Cake favorito?

En mi casa va ganado éste, aunque la Super Cocholatosa Extrem también tiene sus fans, jajaja.

Voy a estar unos días de relax, perdida de la blogosfera, pero nos vemos pronto Churretos@s, en el asalto de Agosto al blog de Vivi.

Besos.

Raquel.