CUPCAKES BLONDIE, TARTA DE QUESO Y CREMA DE LIMÓN

Sí, lo se, ando un tanto desaparecida de estos lares... y mucho me temo que la cosa va a ir en aumento, ¿el motivo? He entrado en "Modo Boda" y tengo un millón de cosas que hacer.
Upssss... ¡que no os lo había contado!

Tengo la gran responsabilidad y el placer de encargarme de la mesa dulce de LA BODA, jajaja, sí, lo he escrito con mayúsculas, porque es bodorrio de los de verdad, vamos que la que ha decidido liarse el velo a la cabeza es mi cuñada y ¡claro! a sólo diez días del evento y con la publicidad que me han hecho los novios, ahora tengo a toda la familia expectante y a La Churretosa en "Modo Pánico"

Así que probando distintas cositas para agasajar a los invitados... quiero triunfar como la coca-cola, no me malinterpretéis, que la protagonista es la novia, no la mesa dulce, pero una no tiene la oportunidad de que la suegra presuma de nuera todos los días, jajaja.

Pues eso, probando cosas diferentes, han salido estas tartitas en forma de Cupcake que no son más que una versión mini del Blondie CheeseCake con Crema de Melocotón que ya tenía en mi cocina.

Sigo pensando que la combinación brownie-tarta de queso en cualquiera de sus variantes es una de mis preferidas y, en este caso, el toque cítrico del limón contrarresta estupendamente el dulzor del cocholate blanco... nos ha encantado.

CUPCAKES BLONDIE CHEESECAKE CON LIMÓN
(Para 8 Unidades)

BLONDIE

• 60 gr Cocholate Blanco Postres Nestlé
• 60 gr Mantequilla Tª Ambiente
• 30 gr Azúcar
• 1 Huevos
• 25 gr Harina
• 50 gr Avellanas Troceadas
• 8 Moldes rígidos para Cupcakes

CHEESECAKE

• 200 gr Queso Crema
• 50 gr Azúcar
• 5 ml Esencia Vainilla
• 1 Huevos

CREMA DE LIMÓN

• 200 ml Nata 35%MG
• 200 gr Queso Crema
• 20 gr Azúcar
• Lemon Curd 
• 60 gr Azúcar
• Zumo 1 Limones
• 2 Yemas
• 25 gr Mantequilla
• Ralladura 1/2 Limón

DECORACIÓN

• Cocholate Blanco Postres
• Manga Pastelera con Boquilla Redonda 1A de Wilton
• Ralladura de Limón
• Molde silicona con forma de Gofre mini

Para el Blondie
Se derrite el cocholate en el microondas.
Se bate la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee, unos 3-4 minutos.
Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté bien integrado.
Agregar el cocholate derretido y seguir mezclando con las varillas.
Añadir las avellanas troceados y la harina, mezclar con una espátula hasta que quede homogéneo.
Verter la mezcla sobre los moldes de las cupcakes.


Para el CheeseCake
Poner el queso, el azúcar y la esencia de vainilla en la amasadora eléctrica y mezclar hasta que todo esté bien integrado.
Sin dejar de batir, añadir el huevo y seguir batiendo hasta conseguir una masa cremosa.
Verter sobre la base de blondie en los moldes y hornear a 150º C durante 45-50 minutos.
La tarta de queso debe quedar firme.
Dejar enfriar y reservar en el frigorífico, si se puede hasta el día siguiente, si no 2-3 horas puede ser suficiente.

Decorar con la crema de limón una vez frío.


Para la Crema de Limón
Lemond Curd: Batir las yemas con el azúcar hasta que se integre la mezcla.
Añadir el zumo de limón y la mantequilla y poner al fuego hasta que la mezcla espese.
En último lugar, añadir la ralladura de limón. Dejar enfriar y reservar hasta su uso tapada a piel con film transparente.
Crema de Limón: Montar la nata y reservar. Recordar que para montar la nata necesitamos unas varillas eléctricas y la nata tiene que estar muy fría, yo la tengo en la nevera, pero de todas formas la meto en el congelador 10 minutos antes de montarla.
Con las mismas varillas, mezclar unos minutos el queso crema, el azúcar y el lemon curd.
Añadir esta preparación a la nata de forma manual, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.


Para la Decoración
Derretir el cocholate, añadir un poco de ralladura de limón y verter sobre los moldes de silicona.
Dejar enfriar para que se solidifique el cocholate.
Poner la crema con ayuda de la manga pastelera y coronar con la decoración de cocholate.

No se cuando estaré de vuelta por vuestras cocinas, ni tan siquiera si tendré tiempo de publicar algo más antes de la boda, aunque lo intentaré... entre pompones, etiquetas, guirnaldas, cupcakes, macarons, cremas y tartas... ¡Lo intentaré!

Nos vemos pronto Churretos@s.

Besos.

Raquel