CREMOSA DE CAPUCHINO Y COCHOLATE BLANCO

En este caso... ¡experimento exitoso!

La repostería es una de esas parcelas de la gastronomía en la que las improvisaciones pueden dar lugar a una auténtica catástrofe.

Es importante que las proporciones sean adecuadas en cada caso, por eso, aunque invente mezclas a mi estilo, siempre intento tener una receta base sobre la que hacer los cambios.

Es el caso de esta receta que os traigo hoy.

Pensé... galletas de cocholate + capuchino vainilla + cocholate blanco + textura cremosa = mezcla espectacular... siiiiiiiiiii, que podría haber sido que no, pero... ¡siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!

La receta base para la capa de cocholate blanco la tenía clara, la Tarta de Cocholate Blanco que hago habitualmente está de rechupete.

Ahora tenía que investigar las cantidades para la capa de capuchino, teniendo en cuenta que quería usar cuajada para conseguir la misma textura que en la otra capa... otras blogueras me sirvieron de orientación.

La base fue fácil, sólo tenía que sustituir las galletas digestive que uso siempre por unas galletas de cocholate y ¡listo!

CREMOSA DE CAPUCHINO Y COCHOLATE BLANCO 

(Para unas 8 raciones, dependiendo de lo glotones que sean los comensales)

BASE

• 150 gr Galletas Príncipe
• 80 gr Margarina
• Aro de Cocina de 18 cm

CREMA DE CAPUCHINO

• 200 ml Nata Montar
• 200 ml Leche
• 1 Sobre Capuchino Vainilla
• 75 gr Cocholate con Leche
• 1 Sobre Cuajada

CREMA DE COCHOLATE BLANCO

• 200 ml Nata Montar
• 150 ml Leche
• 180 gr Cocholate Blanco Postres Nestlé
• 150 gr Queso Crema
• 1 Sobre Cuajada

DECORACIÓN

• Cocholate Postres Nestlé fundido

Para la Base

Triturar las galletas de cocholate y mezclar con la margarina derretida.

Colocar en un aro de cocina de 18 cm de diámetro sobre el plato donde vayamos a servir la tarta y reservar en el frigorífico mientras hacemos la crema.

Para la Crema de Capuchino

Disolver el contenido del sobre de cuajada en la leche y reservar.

Poner a calentar en un cazo la nata, el cocholate con leche y el sobre de capuchino sin dejar de mover con unas varillas hasta que esté bien disuelto.

Añadir la leche con cuajada y seguir moviendo hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego y dejar unos minutos que se enfríe.

Verter sobre la base de galletas y dejar que se cuaje un poco, unos 20-30 minutos, antes de echar la siguiente capa.

Para la Crema de Cocholate Blanco

Disolver el contenido del sobre de cuajada en la leche y reservar.

Poner a calentar en un cazo la nata, el cocholate blanco y el queso crema sin dejar de mover con unas varillas manuales hasta que esté bien disuelto.

Añadir la leche con cuajada y seguir moviendo hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego y dejar unos minutos que se enfríe.

Verter sobre la crema de capuchino y dejar que se enfríe antes de meter en el frigorífico.

Reposar unas horas o, mejor aún, de un día para otro.

Para Decorar

Fundir un poco de cocholate postres y decorar la tarta al gusto.

Quitar el aro de cocina y servir.

*Adaptación para usar Gelatina en lugar de Cuajada

BASE

• 150 gr Galletas Príncipe
• 80 gr Margarina
• Aro de Cocina de 18 cm

MOUSSE DE CAPUCHINO

• 300 ml Nata 35% MG
• 100 ml Leche Entera
• 1 Sobre Capuchino Vainilla
• 75 gr Cocholate con Leche
• 4 Láminas Gelatina (cada lámina pesa 2 gr, en total 8 gr)

MOUSSE DE COCHOLATE BLANCO

• 200 ml Nata Montar
• 150 ml Leche
• 180 gr Cocholate Blanco Postres Nestlé
• 150 gr Queso Crema
• 3 Láminas Gelatina (6 gr)

DECORACIÓN

• Cocholate Postres Nestlé fundido

Para la Base

Triturar las galletas de cocholate y mezclar con la margarina derretida.

Colocar en un aro de cocina de 18 cm de diámetro sobre el plato donde vayamos a servir la tarta y reservar en el frigorífico mientras hacemos la crema.

Para la Mousse de Capuchino

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría.
Montar la nata con unas varillas eléctricas, no hace falta que esté muy compacta, semi montada ya nos vale. Reservar en el frigorífico.

Poner a calentar en un cazo la leche, el cocholate con leche y el sobre de capuchino, sin dejar de mover con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea.
Añadir la gelatina hidratada bien escurrida y seguir moviendo hasta que se haya disuelto.

Retirar del fuego y esperar unos minutos que baje la temperatura.
Mezclar con la nata reservada, de forma manual y movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Verter sobre la base de galletas y esperar unos 20-30 minutos, hasta que adquiera consistencia, antes de verter la siguiente capa.

Para la Mousse de Cocholate Blanco

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría.
Montar la nata con unas varillas eléctricas, no hace falta que esté muy compacta, semi montada ya nos vale. Reservar en el frigorífico.

Poner a calentar en un cazo la leche, el cocholate blanco y el queso crema sin dejar de mover con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea.
Añadir la gelatina hidratada bien escurrida y seguir moviendo hasta que se haya disuelto.

Retirar del fuego y esperar unos minutos que baje la temperatura.
Mezclar con la nata reservada, de forma manual y movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Verter sobre la mousse de capuchino y reposar unas horas, mínimo 4 horas, aunque es mejor de un día para otro.

Para Decorar

Fundir un poco de cocholate postres y decorar la tarta al gusto.

Quitar el aro de cocina y servir.

Nos vemos pronto Churretos@s.

Besos.

Raquel