MACARONS . . . MI PRIMER INTENTO

Que contenta estoy . . . mi primer intento y no han salido nada mal ! ! !
La superficie no ha quedado del todo lisa, no me han salido todos iguales en tamaño y pensaba hacerlos un color verde menta, pero nada de todo eso me quita la alegría del resultado . . . ya se irán perfeccionando.

No los había probado nunca, dicen que o te apasionan o no les encuentras el chiste . . . cómo no, a mi me han fascinado, me encantan, que ricos ! ! !



Por cierto, que después de haberme comido y haber compartido con la familia los productos de lote valor que me tocó en el sorteo de La Repostería de Miguel, todavía me queda cocholate para elaborar ricos bocados, así que el relleno de esta delicia viene de la mano de Cocholate Puro Valor.

Normalmente todos mis inventos pasan por la cata familiar, en casa de mis padres lo de los macarons no ha tenido desperdicio, si hubieseis visto a mi padre intentando quitar la capita de fuera del macaron . . . le digo ¿Qué haces? y me contesta, que esto tiene mucho azúcar y se lo estoy quitando . . . ¿Eh? ¿Qué me estás contando? Pero si es la  misma masa que por dentro, pero el horneado hace que por fuera se cree como una capa durita . . . pero mi padre no atiende a razones, a pesar de explicarle que son unas pastas de almendra de origen francés, bla, bla, bla . . . al final le tuve que decir que no se lo comiera, está claro que él no va a ser de aquellos a los que le apasione, jaja, pero no sabéis la cara de tonta que se me quedó cuando lo vi diseccionando el pastelito.

MACARONS
Receta adaptada del libro "Macarons" de Annie Rigg

• 110 gr Clara Huevo a Temperatura Ambiente (yo la he usado natural, no pasteurizada).
• 1 pizca Sal
• 40 gr Icing Sugar Tamizado
• 100 gr Harina de Almendra (almendra cruda molida superfina)
• 200 gr Icing Sugar Tamizado
• Colorante Azul y Verde en Gel.
• Decoración de Azúcar (fideos de colores)
• Manga Pastelera desechable.

GANACHE COCHOLATE NEGRO

• 200 gr Cocholate Puro Valor (del Lote que me tocó en el sorteo de La Repostería de Miguel)
• 200 ml Nata 35 % MG

Para hacer los Macarons

Vamos a hacer 2 procedimientos separados.

Por un lado, mezclamos la harina de almendra con los 200 gr de icing sugar tamizado y la mezcla la procesamos con la thermomix. Si no la tenéis, podéis usar una picadora.

Como la almendra es muy grasa, hay que procesarla poco a poco para que no se forme una pasta.

Pasamos la mezcla almendra-icing sugar, de 50 en 50 gr por la thermomix a velocidad máxima durante unos segundos y reservamos.

Por otro lado, necesitamos unas varillas eléctricas, en mi caso he usado la KicheAid, para las claras a temperatura ambiente con la pizca de sal. 

Se montan las claras a punto de nieve a velocidad media y se añade, sin dejar de batir, los 40 gr de icing sugar tamizado poco a poco, hasta que esté todo el icing integrado. 

Si es necesario, parar de batir, bajar el icing que se quede pegado en las paredes y seguir batiendo. En este momento he añadido el colorante, un poco de azul y un poco de verde para conseguir un verde menta, pero no pudo ser, fue más bien verde hierba, jaja.

Dejar de batir cuando se formen picos suaves . . . las claras estarán brillantes.

A partir de aquí, se hará de forma manual.

Añadir cucharada a cucharada la mezcla de almendra a las claras montadas. Usar una paleta de silicona y proporcionar movimientos envolventes para la integración, no queremos que se bajen las claras, la masa de los macarons se quedaría muy líquida.

Cuando hayamos conseguido nuestra masa homogénea, la introducimos en una manga pastelera, yo he usado la boquilla redonda del número 12, para dosificar la cantidad de masa de nuestros macarons.

Como no tengo la plancha de silicona para hacer macarons, me he fabricado una plantilla en el mismo papel de hornear. He dibujado círculos, todos del mismo tamaño, para delimitar el espacio sobre el que poner la masa del macaron y me salgan más o menos del mismo tamaño.
Luego he puesto otro papel vegetal encima para que la masa no toque el carboncillo del lápiz con el que he dibujado los círculos.
La masa de pone sobre el círculo, con cuidado de no pasarte de la línea y, si quieres, puedes añadir un poco de decoración de azúcar sobre el disco de masa. Yo sólo le puse a unos cuantos . . . por probar.

Los he dejado reposar en la bandeja 30-40 minutos, tienen que estar secos al tacto antes de ser horneados.

Introducir en el horno a 170º C durante 14-18 minutos, dependerá del horno. Están listos justo cuando se despegan del papel.

Enfriar sobre una rejilla y reservar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta el momento del montaje.

Para hacer la Ganache

Calentar el cocholate con la nata hasta que se derrita y se forme una mezcla homogénea. Ayudarnos de  unas varillas manuales para mover la mezcla y que no se nos queme.

Dejar enfriar e introducir en el frigorífico hasta que adquiera la consistencia suficiente como introducirla en una manga y rellenar nuestros macarons. 

Cuando esté fría se puede montar como si se tratase de nata, pero yo la he usado tal cual.

Para el Montaje

Rellenar una manga pastelera con la ganache y poner sobre una mitad de macaron, yo he usado boquilla redonda del número 12.

Sobre el relleno se pone otra mitad y listo . . . ya tenemos nuestros pequeños bocados.

Se conservan en el frigorífico 4-5 días máximo . . . la nata no aguanta más tiempo.

He leído algunos trucos-consejos para hacer los macarons perfectos, está claro que los míos no lo son, pero me ha resultado mucho más fácil de lo que pensaba, teniendo en cuenta el miedito que me daba meterles mano ! ! !

Os dejo un enlace muy interesante de Beatriz de To Be Gourmet de cómo hacer un macaron perfecto paso a paso, me parece un poco más complicadillo por el tema de hacer el almíbar y usar el termómetro, pero ciertamente me sirvió mucho su explicación, algunos trucos los he tomado prestados, jaja.

¿Habéis hecho alguna vez estos pequeños bocados? ¿Algún truquito que nos podáis contar?

Quizás todavía no os habéis atrevido . . . como yo, pero todo es ponerse ! ! !

El Sábado nueva receta.

Nos vemos pronto Churretos@s.

Besos.

Raquel.